供应链提升，伏休季海水产为餐桌“提鲜”

路林市场大水产交易区。

       超低温冷冻 让冻品鱼虾“鲜活”起来

    

        上周四下午，记者来到路林水产市场的大水产交易区。大批的冷藏车排成两列，一箱箱冻品码放整齐，各地摊贩忙着来进货，很是热闹。

    大水产交易区有300多家商户，最近一段时间，每天的交易量在70吨左右。伏休季，每天全市七成的海水产冻品从这里进出。记者一摊摊看过去，很多冷冻的黄鱼、活皮虾、鲳鱼等色泽鲜亮，乍一看，与冰鲜货没啥两样。虞卫珍说，这些卖相好的冻品，多是用了超低温冷冻技术，这也是海鲜保鲜供给的一个新趋势。

    宁波人的海鲜食谱，大（小）黄鱼、鲳鱼、带鱼、乌贼是四大常驻品种。常规的冷库温度一般在零下20摄氏度左右，水产品一放久，水分抽干，鲜度变差，鱼身还发黄，卖不出好价钱。在鲜活海产上市旺季，冻品受冷遇，即便在禁渔期，口感不佳的冻品也往往不受消费者“待见”。

    保鲜技术的改进，让冻品鱼虾“鲜”起来，重新获得消费者的认可。早在两年前，象山部分渔民和加工企业就引进了超低温保鲜技术。高塘岛上不少渔民购置了冷冻温度可达零下60摄氏度的超低温冷柜，个别冷库甚至用上了添加液氮技术，让冷冻鱼虾留住鲜美滋味。

    鹤浦镇船老大谷乾波告诉记者，他新造的渔船上加装了三只超低温冷柜，“捕获的海鲜即便冻上几个月，吃起来味道依旧鲜美，不输‘热气货’。”据悉，目前还有一种新的低温快速微冻技术，最多只要半小时就能把鱼虾从外到内冻结，比常规冷库冻结速度快了20多倍，更好地锁住水分和鲜度。

    虞卫珍告诉记者，今年伏休季，宁波市场上冻品供应充足，比如冻鲳鱼，个大肉厚，表面鲜亮。其中最明显的变化是活皮虾，已大量采用超低温冷冻，虾体发黑情况大为改观，头、身不会断，卖相、鲜度都上去了，零售价长期维持在每公斤百元以上，且一年四季都有销售，效益大大提升。

    “现在很多冷库和高档餐馆争相进行超低温改造，技术先进的，海产品冻上一两年，依旧‘颜值’很高。”虞卫珍说，有些经济条件好的家庭，还另外采购超低温冰柜，在伏休之前冻上一批海鲜，也很实用。这种民用冰柜，价格在数千元至万元之间，就是耗电厉害些，很受“老饕”们的喜爱。